Термостат-ванна Apach ASV 1/1 GN New
- Под заказ
- Код: 198170
Цену уточняйте
Минимальная сумма заказа на сайте — 10000 тг
- +7 (708) 425-06-89
- +7 (717) 225-06-89
Термостат-ванна Apach ASV 1/1 GN New предназначена для приготовления широкого спектра блюд по технологии Sous Vide на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена мощными нагревательными элементами с противоударным покрытием и удобными ручками для переноски. Корпус и емкость выполнены из нержавеющей стали.
Особенности:
- Новая интуитивно понятная панель управления
- Обновленный дисплей и программное обеспечение
- Высокоточный нагреватель с электронным контролем температуры ±0,3 °С
- Статический нагрев
- Возможность программирования и сохранения 25 программ
- Клавиша "DISPLAY": помогает отслеживать процесс приготовления и облегчает планирование по времени
- Функция "Отложенный старт": позволяет отсрочить старт программы на время от 10 минут до 24 часов (с шагом настройки 10 минут)
- Система "Electronics care": автоматическая вентиляция устройства в конце цикла приготовления, при этом сам термостат может оставаться в ванне с водой
Дополнительные характеристики:
- Размер емкости: GN 1/1
- Габариты в упаковке: 600х500х420 мм
Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.
Этапы работы технологии Sous Vide:
- Подготовка сырья. Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упаковыванием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
- Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
- Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
- Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
- Маркировка пакета с содержащейся информацией:
- Содержимое упаковки
- Дата изготовления
- Использовать до
- Вес
- Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
- Температура хранения
- Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
- Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.
Особенности:
|
Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:
- Рыба: 4-6 дней
- Говядина: 25-30 дней
- Телятина: 25-30 дней
- Свинина: 15-18 дней
- Мясо птицы: 10-18 дней
- Овощи: до 45 дней
Характеристики
Тип | с ванной |
Объем воды | 22 л |
Температурный режим | от 30 до 99 градусов Цельсия |
Напряжение | 220 В |
Мощность | 1.7 кВт |
Ширина | 565 мм |
Глубина | 360 мм |
Высота | 300 мм |
Вес | 16 кг |
Вес (в упаковке) | 20 кг |
Страна производства | Италия |
Основные | |
---|---|
Производитель | Apach |
- Цена: Цену уточняйте